為什麼『美食』會讓我們無法自拔？
我們每個人都喜歡『美』的事物，例如美景、美女（結婚後，心中第一美女當然是老婆大人）還有最重要的『美食』，生命就是應該浪費在『美好』的事物上，不是嗎？但有時候想想，為什麼每次在吃得很飽之後，都還是可以來份甜點或冰淇淋，套句大家常說的，因為這是不同的『胃』，但我不是牛啊，我只有一個胃啊。難道這是『上癮』的現象嗎？也就是明知道會有負面結果，但仍然無法控制自己的行為。
最近把前年所購買之舌尖上的科學特輯中，由PaulJ.Kenny教授所寫的文章，再拿出來溫故知新一下，心中更有感觸，因為前幾週讀了『過度飲食心理學』後，其中有提到基本歸因謬誤，就是人們很多時候會將錯誤怪罪於自己，但忽略了周遭環境因素，但科學家已經找到腦中的機制，來解釋為什麼進食過量會更加活化我們腦中的報償系統，使得有些人的大腦無法在吃飽時停止進食，這就跟酗酒、藥物濫用與吸毒的『成癮』現象一樣。但換言之，如果這些在大腦中都是用相同方式刺激相同迴路，那麼用來抑制報償系統的治療方式，應該也可以用來幫助過胖者少吃了。
頭號嫌疑犯：激素？
正常飲食：激素指揮開始或停止
從內臟分泌的促進食慾激素，可以調節下視丘的進食迴路。也會刺激報償中樞，例如腹側被蓋區和紋狀體，讓進食所伴隨的愉悅感增加。當腸胃充滿食物，血糖上升後，抑制食慾的激素，例如瘦身素和胰島素，就會從下視丘和報償中樞釋出，它們會抑制食慾和愉悅感，讓人覺得食物不再那麼『誘人』。
過度進食：腦中化學物質奪走主控權
富含脂肪與糖份的食物，會讓紋狀體釋出腦內啡，這是一種『讓人感覺很好』的化學物質，會引發過度飲食。這類型食物還會刺激紋狀體釋出多巴胺，促進進食行為，並進入前額葉影響決策功能。在某些人身上，腦內啡、多巴胺和其他調控報償中樞的化學物質，會『凌駕』於激素的調控和吃飽後就該停止進食的意志。
科學家找出肥胖不是缺乏意志力或激素調控所造成。肥胖有可能是『快感過時』（Hedonic Overeating）綁架腦中報償系統造成一個反饋迴路，簡單來說，就是吃得越多，就越想再吃，而且越來越無法滿足想進食的慾望。
最後個人覺得所有生物本來就會對食物上癮，否則我們根本無法存活下來啊。但這幾十年來的食品科學技術的成熟與進步，已經擊潰了我們的生物反饋網路啊，因為就演化的角度來說，並不是『壓抑』食慾，而是『增加』食慾（不知道下一餐在哪裡）。最近看了這些相關文章，更讓自己清楚知道很多事情組成因素是相當多與複雜地，唯有一點一滴慢慢瞭解，才能讓自己更清晰看待每件事。
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